小アジのカレー南蛮漬け

作り方

1. 
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   160℃の揚げ油に、薄く片栗粉をまぶしたアジを入れ、ゆっくりと揚げる。

   深めのフライパンにアジと、かぶる位の常温の揚げ油を入れて火にかけます。低温からゆっくり揚げることで、骨までいただけますよ。

2. 
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   最後に強火にしてカリッと仕上げ、熱々を＜合わせ漬けダレ＞にジュッとつける。タレが全体にからまるように時々返して10分以上漬ける。

3. 
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   2に玉ネギ、ニンジン、セロリ、ピーマンを入れ、漬けダレにからめ、全体に混ぜ合わせ、野菜がしんなりするまで漬ける。

   1日漬け置くと、酢の効果でより骨が柔らかくなります。味がなじんで濃くなるので、その場合はだし汁を増やして下さいね。

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   器に3、トマトを盛り付け、タレをかける。

   この料理は魚の匂いが油に移ってしまうので、揚げ油は新しいものより、2〜3回使ったものでOK！