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小アジのカレー南蛮漬け
下準備
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アジはゼイゴを削ぎ落とし、エラを取り除き、盛りつけた時に裏になる腹に切り込みを入れて内蔵を取り、塩水で洗って水気をふき取る。
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玉ネギは縦に薄切りにする。
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ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
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セロリは筋を引き、軸は3cm長さの薄切りに、葉は食べやすい大きさに切る。
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ピーマンはヘタと種を取り、横に細切りにする。
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トマトはヘタをくり抜き、1.5cm角に切る。
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レモン汁以外の＜合わせ漬けダレ＞の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、そのまま冷まし、最後にレモン汁を加えて混ぜる。
作り方
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1160℃の揚げ油に、薄く片栗粉をまぶしたアジを入れ、ゆっくりと揚げる。
深めのフライパンにアジと、かぶる位の常温の揚げ油を入れて火にかけます。低温からゆっくり揚げることで、骨までいただけますよ。
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2最後に強火にしてカリッと仕上げ、熱々を＜合わせ漬けダレ＞にジュッとつける。タレが全体にからまるように時々返して10分以上漬ける。
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32に玉ネギ、ニンジン、セロリ、ピーマンを入れ、漬けダレにからめ、全体に混ぜ合わせ、野菜がしんなりするまで漬ける。
1日漬け置くと、酢の効果でより骨が柔らかくなります。味がなじんで濃くなるので、その場合はだし汁を増やして下さいね。
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4
器に3、トマトを盛り付け、タレをかける。
この料理は魚の匂いが油に移ってしまうので、揚げ油は新しいものより、2〜3回使ったものでOK！
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