アジと野菜の南蛮漬け

下準備

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  小アジは胸ビレからエラと共につかみ、尾にむかって引いて内蔵を出す。尾の付け根にあるゼイゴがかたい場合は取る。分量外の塩水でキレイに洗い、水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。

• 紫玉ネギは縦薄切りにし、サッと水洗いして水気をきる。

• ニンジンは皮をむき、せん切りにする。

• ピーマンはヘタと種を取り、横細切りにする。

• セロリは筋を引いて長さ3～4cmに切り、さらに縦薄切りにする。

• キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい部分を切り落として細切りにする。

• レモン汁以外の＜南蛮ダレ＞の材料を小鍋に入れてひと煮たちさせ、粗熱が取れたらバット等に移し、レモン汁を加える。

• 揚げ油は160℃に予熱し始める。