たれだけをなめたときは酸味が強いかな？薄味かな？と思いましたが、浸けて食べたらちょうどいい酸味で、野菜も一緒に食べてベストな味でした！
イイネ！
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- アジと野菜の南蛮漬けのレシピ・作り方
下準備
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小アジは胸ビレからエラと共につかみ、尾にむかって引いて内蔵を出す。尾の付け根にあるゼイゴがかたい場合は取る。分量外の塩水でキレイに洗い、水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。
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紫玉ネギは縦薄切りにし、サッと水洗いして水気をきる。
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ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
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ピーマンはヘタと種を取り、横細切りにする。
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セロリは筋を引いて長さ3～4cmに切り、さらに縦薄切りにする。
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キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい部分を切り落として細切りにする。
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レモン汁以外の＜南蛮ダレ＞の材料を小鍋に入れてひと煮たちさせ、粗熱が取れたらバット等に移し、レモン汁を加える。
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揚げ油は160℃に予熱し始める。
作り方
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1160℃の揚げ油に薄く小麦粉をまぶした小アジを入れ、ゆっくり揚げる。
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2最後に強火にしてカリッと仕上げ、熱いうちに＜南蛮ダレ＞に漬ける。全体にからまるように時々返しながら、味がなじむまでおく。
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3切った野菜とキクラゲを器に盛り、＜南蛮ダレ＞ごと小アジをのせる。
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photographs/masayo nokubi｜cooking/mai muraji
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