麩がなかったので高野豆腐で作りました。外はカリッと中はもちっとしていて食べ応えがあって、お肉よりもヘルシーでおいしかったです。
イイネ！
1
下準備
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車麩は1個を4～5等分に切り、水でやわらかく戻して水気をしぼる。鍋に＜下味＞を入れて強火にかけ、煮立てば車麩を入れる。再び煮立てば少し火を弱め、落とし蓋をして10分煮、鍋底を冷水につけて粗熱を取る
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ニンジンは皮をむいて小さめの一口大の乱切りにし、熱湯でサッとゆでる。
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玉ネギは縦半分に切り、1cm幅のくし切りにする。
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水煮タケノコは一口大の乱切りにする。
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ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、一口大の乱切りにする。
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＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞を混ぜあわせる。
作り方
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1
車麩の汁気を絞り、片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油で揚げ、油を切る。
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2
同じ揚げ油で、ニンジン、玉ネギ、タケノコ、ピーマンをサッと揚げ(油通しをするといいます)、油をきる。
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3
中華鍋にサラダ油を入れて鍋になじませ、＜合わせ調味料＞を加え、再び煮立てば＜水溶き片栗＞でとろみをつける。
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4
3に車麩と野菜を戻し、全体にタレがまざったら、最後にゴマ油を回し入れて香りとつやを出し、器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
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＜ちょっとヒント＞
・高野豆腐をひと口大に切っても代用できます。 |
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