エビのクリームコロッケ

作り方

1. 
   1

   ＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを中火で熱し、溶けたら強力粉を加え、混ぜながら粉っぽさがなくなるまで炒める。

2. 
   2

   泡が細かくなってきたら、牛乳を一気に加え、泡立て器でダマができないようによく混ぜる。プクプク煮立ってきたら弱火にし、泡立て器で持ち上げ、ポテッと落ちる位の固さまで煮詰め、塩を加えて火を止める。

3. 
   3

   深めのフライパンにバター10gを中火で熱し、エビ、玉ネギを加え、玉ネギがしんなりするまで炒める。白ワイン、塩コショウ、ナツメグを振り、炒め合わせて火を止める。

4. 
   4

   (3)に固ゆで卵、(2)の＜ホワイトソース＞を混ぜ合わせ、バットに広げ表面を平らにする。粗熱が取れたらラップをぴったりかけ、30分以上冷蔵庫で冷やす。

5. 
   5

   ＜トマトソース＞を作る。鍋にオリーブ油、みじん切りにしたニンニクを入れて強火にかけ、香りが立ってきたらローリエ、砂糖、 顆粒スープの素、水煮トマト(ホールの場合は手でつぶしながら加える)を加える。少しトロミがつく位まで、時々木ベラで混ぜながら10分煮込み、火を止める。

6. 
   6

   (4)を8～12等分に分け、手にサラダ油を薄くぬり、形を整える。＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順番につけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べ、冷凍庫で10分以上休ませ、しっかり冷やす。

7. 
   7

   180℃の揚げ油で（菜ばしを濡れ布巾でふき、油に入れると菜ばしからシュワシュワと泡が出る状態）、2～3個ずつ油に入れてキツネ色に揚げ、油きりをする。器に＜トマトソース＞を敷き、クリームコロッケをのせ、イタリアンパセリを飾る。