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揚げ魚の甘酢あん

材料  （ 4 人分 ）

魚

(タラ)4尾
  

片栗粉

大3

玉ネギ

1/4～1/2個

<スープ>

  

もどし汁

(シイタケ)350ml

<調味料>

  

酒

大3
  

砂糖

大4
  

酢

大3
  

塩

小1
  

しょうゆ

大2

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大1.5
  

水

大3

揚げ油

適量

ジャンル：
中華 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2005/01/24
更新日：
2018/07/10

下準備

  • 揚げ魚の甘酢あんの下準備1

    魚の両面に2～3本切り込みを入れる。

  • ゆでタケノコは細切りにし、ニンジンは皮をむいて細切りにする。

  • 玉ネギは縦薄切りにし、白ネギ1/3は白髪ネギに、残りは縦半分に切り、斜め薄切りにする。白髪ネギ：3～4cmの長さに切り縦に切り込みを入れ、1枚に開き縦細切りにして水に放ち、水気を絞る。

  • 揚げ魚の甘酢あんの下準備4

    干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として薄切りにする。もどし汁は網でこしスープに使います。

  • ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

  • 深めの中華鍋に揚げ油を入れ170℃に予熱する。

作り方

  1. 揚げ魚の甘酢あんの作り方7
    1

    魚に片栗粉をからめ、揚げ油に入れる。菜ばしなどでさわらないように、魚が油から出ないように、揚げ色をつける。

    ＜ポイント＞　魚が揚げ油から出る場合は、お玉などで熱い油を掛けながら揚げて下さい。

  2. 揚げ魚の甘酢あんの作り方8
    2

    別のフライパンにサラダ油を入れ強火にかけ、ゆでタケノコ、ニンジン、玉ネギ、斜め切りの白ネギ、シイタケを炒める。

  3. 揚げ魚の甘酢あんの作り方9
    3

    野菜がしんなりすれば＜スープ＞を加え、煮立てば火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮て＜調味料＞を加え強火にする。

  4. 揚げ魚の甘酢あんの作り方10
    4

    煮立てば＜水溶き片栗＞を回し入れ、トロミがつけば火を止める。

  5. 揚げ魚の甘酢あんの作り方11
    5

    器に揚げたての1の魚をのせ、あつあつの4のあんを掛け、白髪ネギをのせる。

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