太鼓判 10+ おいしい!

揚げ魚の甘酢あん

19回 おいしい
献立
調理時間
カロリー
284 Kcal
材料  ( 4 人分

(タラ)4尾
  

片栗粉

大3

玉ネギ

1/4~1/2個

<スープ>

  

もどし汁

(シイタケ)350ml

<調味料>

  

大3
  

砂糖

大4
  

大3
  

小1
  

しょうゆ

大2

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大1.5
  

大3

揚げ油

適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
中華 / 揚げもの
種別:
主菜
公開日:
2005/01/24
更新日:
2018/07/10

下準備

  • 魚の両面に2~3本切り込みを入れる。

  • ゆでタケノコは細切りにし、ニンジンは皮をむいて細切りにする。

  • 玉ネギは縦薄切りにし、白ネギ1/3は白髪ネギに、残りは縦半分に切り、斜め薄切りにする。白髪ネギ:3~4cmの長さに切り縦に切り込みを入れ、1枚に開き縦細切りにして水に放ち、水気を絞る。

  • 干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として薄切りにする。もどし汁は網でこしスープに使います。

  • <水溶き片栗>を混ぜ合わせる。

  • 深めの中華鍋に揚げ油を入れ170℃に予熱する。

作り方

  1. 1

    魚に片栗粉をからめ、揚げ油に入れる。菜ばしなどでさわらないように、魚が油から出ないように、揚げ色をつける。

    <ポイント> 魚が揚げ油から出る場合は、お玉などで熱い油を掛けながら揚げて下さい。

  2. 2

    別のフライパンにサラダ油を入れ強火にかけ、ゆでタケノコ、ニンジン、玉ネギ、斜め切りの白ネギ、シイタケを炒める。

  3. 3

    野菜がしんなりすれば<スープ>を加え、煮立てば火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮て<調味料>を加え強火にする。

  4. 4

    煮立てば<水溶き片栗>を回し入れ、トロミがつけば火を止める。

  5. 5

    器に揚げたての1の魚をのせ、あつあつの4のあんを掛け、白髪ネギをのせる。

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