揚げ魚の甘酢あんかけ

淡白な白身魚に野菜たっぷりの甘酢あんがよく合います。

40分
266Kcal

レシピ制作: 杉本亜希子

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材料（ 2 人分）

白身魚

(タラ)2～3切れ

片栗粉

大さじ1.5

水煮タケノコ

1/4個

ニンジン

1/8本

玉ネギ

1/8～1/4個

白ネギ

1/2本

シイタケ

(干し)1個

<スープ>

もどし汁

(干しシイタケ)200ml

顆粒チキンスープの素

小さじ1

<調味料>

酒

大さじ1.5

砂糖

大さじ2

酢

大さじ1.5

塩

小さじ1/2

しょうゆ

大さじ1

ケチャップ

大さじ1.5

<水溶き片栗>

片栗粉

小さじ2

水

大さじ1.5

サラダ油

大さじ1/2

揚げ油

適量

ジャンル：: 中華 / 揚げもの
種別：: 主菜
公開日：: 2015/01/26
更新日：: 2015/01/21

下準備

白身魚は皮に2～3本切り込みを入れる。
水煮タケノコは細切りにし、ニンジンは皮をむいて細切りにする。
玉ネギは縦薄切りにし、白ネギ3～4cmは白髪ネギに、残りは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

白髪ネギ:縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦細切りにして水に放ち、水気を絞る。
シイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として薄切りにする。もどし汁は網でこしてスープに使います。
＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
揚げ油は170℃に予熱し始める。

作り方

1
白身魚に片栗粉をからめ、170℃の揚げ油に入れて揚げる。
2
別のフライパンにサラダ油を強火で熱し、水煮タケノコ、ニンジン、玉ネギ、斜め切りの白ネギ、シイタケを炒める。
3
野菜がしんなりしたら＜スープ＞の材料を加え、煮たったら火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮て＜調味料＞の材料を加えて強火にする。
4
煮たったら＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたら火を止める。
5
器に揚げたての(1)をのせ、熱々の(4)のあんをかけ、白髪ネギをのせる。

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レシピ制作 杉本亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/megumi minato｜cooking/aya yokoi

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みんなのおいしい！コメント

コメント(3)

2017年4月4日(火) ともけんりささん

サバを使ってみました。揚げるのではなく、粉をはたいてフライパンでこんがり焼きました。甘酸っぱい野菜あんでサッパリ食べられました。

イイネ！
3
2016年1月31日(日) コユネコさん

あぶらカレイを使い、色味にピーマンも足してみました。カラッと揚がったジューシーな魚に甘酢がとてもよく合いました。野菜がたっぷりとれるのも嬉しいです。

イイネ！
3
2015年2月2日(月) アイアイさん

ちょっとトロミが足りなくて色が薄くなっちゃいましたが、初めての甘酢あん、中々美味しく出来ました。

イイネ！
0