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残り野菜の豆腐あんかけ

材料  （ 4 人分 ）

<残り野菜いろいろ>

  

キャベツ

1/8個
  

菜の花

2/3袋
  

ニンジン

1/2本

<豆腐あん>

  

エビ

2～3尾
  

酒

大1
  

豆腐

1/2丁

<合わせだし>

  

酒

大2
  

みりん

大1
  

砂糖

大1
  

塩

小1/3

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小2
  

水

大1.5

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2002/03/25
更新日：
2018/08/28

下準備

  • 残り野菜の豆腐あんかけの下準備1

    野菜はサッと水洗いし、食べやすい大きさに切る。ニンジンや大根など堅めの野菜の場合は、食べやすい大きさの短冊に切って下さい。

  • ＜豆腐あん＞のエビは殻と背ワタを取り、細かく切る。豆腐はサッと水洗いする。

  • ＜水溶き片栗＞をまぜ合わせる。

作り方

  1. 残り野菜の豆腐あんかけの作り方4
    1

    塩少々を入れた熱湯で、野菜をゆでてザルに取り、ゆで汁をきって、器に盛る。

  2. 残り野菜の豆腐あんかけの作り方5
    2

    鍋に酒とエビを入れ強火で炒りつけるように火を通し、エビが赤くなれば、＜合わせだし＞の材料を加える。

  3. 残り野菜の豆腐あんかけの作り方6
    3

    2が煮立てば豆腐を崩しながら加え、大きな固まりがなくなる位ザッと混ぜ合わせる。

  4. 残り野菜の豆腐あんかけの作り方7
    4

    再び煮立てば、混ぜながら＜水溶き片栗＞を加える。トロミがつけばゴマ油を加えてひと混ぜし、1の野菜にかける。

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