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煮崩れしない!基本の魚の煮付け

メバルを黄金比の煮汁で煮付けました。他の季節の魚でも応用できます!

献立
調理時間
カロリー
328 Kcal
材料  ( 4 人分

  

竹皮

(あれば)2枚

フキ

2~3本
  

大さじ1~2

木の芽

適量

<調味料>

  

200ml
  

みりん

大さじ5
  

砂糖

大さじ3
  

しょうゆ

大さじ3
  

ショウガ

2片

400ml

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜
公開日:
2006/05/22
更新日:
2019/10/07

下準備

  • メバルはウロコをこそぎ、エラぶたを開けてエラを取り除く。裏側の腹に切り込みを入れてワタを取り出し、中を水洗いする。身の厚い部分に両面に切り込みを入れる。

  • 竹皮はぬるま湯でサッと洗い、縦に2~3本切り込みを入れる。(竹皮がない場合は、なくてもOKです)

  • 水煮タケノコは固い部分と、穂先の柔らかい部分に切り分ける。穂先は縦4~8つのくし切りに、根元の固い部分は食べやすい大きさのイチョウ切りにする。

  • フキは葉が付いている場合は切り落して水洗いし、鍋に入る長さに切る。まな板に並べて塩を全体にかけ、塩が溶けるまで手のひらで転がす。熱湯に塩ごと入れ、煮立ったら2分位ゆでて水に取り、粗熱が取れたら切り口から皮をむき、4cmの長さに切る。

  • <調味料>のショウガは皮をむき、薄切りにする。

作り方

  1. 1

    鍋に水400ml、<調味料>を入れて強火にかける。竹皮にメバルを盛り付けたときに上になる側を上にして並べる。竹皮ごと煮立った鍋に入れる。

  2. 2

    再び煮立ったら中火にして1~2分煮て、ときどき煮汁を全体に掛けてメバルの表面を固める。落とし蓋をして20分煮る。

  3. 3

    水煮タケノコ、フキを加え、再び煮立ったら落とし蓋をして更に5~6分煮て火を止め、そのまま少し冷ます。(身が柔らかいので、熱いまま取り出そうとすると崩れます)

  4. 4

    器に3のメバル、タケノコ、フキを盛り付け、煮汁を掛ける。木の芽を手のひらにのせ、空気でポンと叩いて香りを立て、共に添える。

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