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- メバルの煮付けのレシピ・作り方
下準備
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メバルはウロコをこそぎ、エラぶたを開けてエラを取り除く。裏側の腹に切り込みを入れてワタを取り出し、中を水洗いする。身の厚い部分(両面)に切り込みを入れる。
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竹皮は熱湯につけて柔らかくなったら、縦に2～3本切り込みを入れる。
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水煮タケノコはかたい部分と、穂先の柔らかい部分に切り分ける。穂先は縦2～4つに切り、根元のかたい部分は食べやすい大きさのイチョウ切りにする。
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＜調味料＞のショウガの2/3量は皮をむき、薄切りにする。残りは飾り用に皮をむいてせん切りにし、水に放って水気を絞る。
作り方
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1鍋に＜調味料＞の材料、分量外の水200ml(2人分)を入れて強火にかける。竹皮にメバルの表側(盛りつけたときに上になる側)を上にして並べる。竹皮ごと煮たった鍋に入れる。
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2再び煮たったら中火にし、4～5分煮て時々だし汁を全体にかけ、メバルの表面をかためる。竹皮をメバルを包むように折り曲げ、落とし蓋をして15分煮る。
煮汁が落とし蓋にあたって、鍋全体に広がらない場合(煮汁が少ない場合)は水を足してください。
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3水煮タケノコを加え、再び煮たったら落とし蓋をしてさらに5～6分煮る。バットなどに竹皮ごと取り出し、器にタケノコと共に盛り付け、煮汁をかける。ショウガをのせ、木の芽を添える。
このレシピのポイント・コツ
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・木の芽は手のひらにのせ、空気でポンとたたいて香りをたてると、よりおいしさがアップします。
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家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/mai muraji
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