メバルの煮つけ

作り方

1. 
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   鍋にしょうゆ以外の＜煮汁＞を入れて火にかけ、煮立てばショウガ、メバルの表側を上にして並べ入れる。

2. 
   
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   再び煮立てば弱めの中火にし、3～4分煮る。次にしょうゆを加え、煮立てば水煮タケノコを加え、落とし蓋をして15分煮る。

   強火で煮ると身が崩れてしまうので、メバルを入れて再び煮立ってくれば、火を弱めて静かに煮て下さいね。

3. 
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   煮汁が少なくなり、落とし蓋しても全体に回らなくなれば、時々煮汁をまわしかける。

4. 
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   キヌサヤを加え、1～2分煮て、再び煮立てば火を止める。

   メバルは身の柔らかい魚で、取り出す時に崩れやすいので、切り込みを入れた竹皮を鍋に敷いておくと、取り出す時に便利です。