メバルの煮付け

作り方

1. 
   1

   鍋に水400ml、＜調味料＞を入れて強火にかける。竹皮にメバルの表側（盛りつけたときに上になる側）を上にして並べる。竹皮ごと煮立った鍋に入れる。

2. 
   2

   再び煮立てば、中火にして4～5分煮て、時々だし汁を全体にかけてメバルの表面を固める。落とし蓋をして、15分煮る。

3. 
   3

   水煮タケノコを加え、再び煮立てば落とし蓋をして更に5～6分煮る。

4. 4

   そのまま少し冷めれば(身が柔らかいので、熱いまま取り出そうとするとくずれます)、器にタケノコと共に盛り付け、煮汁を掛ける。ショウガのせん切りをのせる。木の芽を手のひらにのせ、空気でポンとたたいて香りを立て、共に添える。