失敗しない！基本のサクサクかき揚げ

作り方

1. 
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   ボウルにむきエビ、玉ネギ(バラバラにする)、ニンジン、ミツバ、小麦粉、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

   片栗粉を加える事で、カリッとした食感がプラスされます。

2. 
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   全体に粉がまぶさったら溶き卵を加えて混ぜ合わせ、全体にまとまるくらいに合わせる。

   溶き卵を加えたらサックリと混ぜ合わせましょう。混ぜ過ぎると、小麦粉のグルテンが出てきてベタついてしまいます。

3. 
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   オーブンシートに(2)を1/4量ずつのせ、170℃の揚げ油にオーブンシートごと入れ、揚げる。

   オーブンシートの上で形を整えれば、バラバラにならずにキレイに揚げ上がります。170℃の揚げ油は、菜ばし(乾いたもの)を入れ、やや大きめの泡が上がってくる位が目安です。

4. 
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   オーブンシートはかき揚げがかたまったら取り出し、裏返して菜ばしで2～3カ所穴をあけ、サクッと揚げる。

   かき揚げは入れてしばらくは触らず、表面がかたまったらOKです。菜ばしで穴をあける事で、均一に火が通ります。最初は大きかった泡が小さくなり、油の中で浮かんできたら揚げ上がりのタイミング！

5. 
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   器に盛り、麺つゆを添える。

   麺つゆの他に、塩だけでももちろんOK！山椒と合わせた山椒塩もおいしいですよ！