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ウナギのスタミナ炒め

材料  （ 4 人分 ）

ナス

2本
  

塩

尾1
  

塩コショウ

少々
  

だし汁

大さじ2  作り方 >>
  または

水

<調味料>

  

酒

大さじ2
  

砂糖

大さじ1
  

酢

大さじ1
  

みそ

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ1.5
  

豆板醤

小さじ1/2～1

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1.5
  

水

大さじ3

サラダ油

大さじ3

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2004/08/16
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ウナギのスタミナ炒めの下準備1

    ウナギの蒲焼きは頭と尾の先を切り落とし、2cm幅に切る。

  • ナスはヘタを切り落とし、縦4つに切ってひとくち大の乱切りにし、塩水に放つ。アクを抜き水気を拭き取る。

  • 赤ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、縦に細切りにする。長い場合は、半分に切って下さい。

  • ニンニクの芽は水洗いし、3cmの長さに切る。

  • チンゲンサイは根元を少し切り落とし、根元側から縦4～6つに切り、更に3cｍの長さに切る。

  • ＜調味料＞、＜水溶き片栗＞を各々混ぜ合わせる。

作り方

  1. ウナギのスタミナ炒めの作り方7
    1

    中華鍋にサラダ油大1を強火で熱し、チンゲンサイを少ししんなりするまで炒め、だし汁又は水を加えて蓋をし、蒸し煮にする。器に取り、塩コショウを振り掛ける。

  2. ウナギのスタミナ炒めの作り方8
    2

    中華鍋に残りのサラダ油大2を入れ強火にかけ、水気を拭き取ったナスを加えて炒め、赤ピーマン、ニンニクの芽を加え、しっかり炒め合わせる。

  3. ウナギのスタミナ炒めの作り方9
    3

    ウナギの蒲焼きを加え＜調味料＞を加えてからめるように炒め合わせ、全体に味がまわれば＜水溶き片栗＞を回し入れる。

  4. 4

    チンゲンサイを入れた器に盛り分ける。

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