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鰻とニンニクの相性がとてもよく美味しくできました。
イイネ！
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ウナギと野菜のスタミナ炒め
ウナギとニンニクの芽を使ったピリ辛炒めです。
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下準備
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ウナギ蒲焼きは頭と尾の先を切り落とし、幅2cmに切る。
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ナスはヘタを切り落とし、縦4つに切ってひとくち大の乱切りにし、塩水に放つ。アクを抜き、水気を拭き取る。
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赤ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、縦細切りにする。長い場合は、半分に切って下さい。
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ニンニクの芽は長さ3cmに切る。
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チンゲンサイは根元を少し切り落とし、根元側から縦4～6つに切り、さらに長さ3cmに切る。
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＜調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
作り方
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1
フライパンに1/3量のサラダ油を強火で熱し、チンゲンサイを少ししんなりするまで炒め、水を加えて蓋をし、蒸し煮にする。器に取り、塩コショウを振る。
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2
フライパンに残りのサラダ油を強火で熱し、ナスを加えて炒め、さらに赤ピーマン、ニンニクの芽を加え、しっかり炒め合わせる。
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3
ウナギ蒲焼き、＜調味料＞を加えてからめるように炒め合わせる。全体に味がまわったら＜水溶き片栗＞をまわし入れ、(1)の器に盛る。
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レシピ制作
杉本 亜希子
管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/naomi ota｜cooking/mai muraji
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