天ぷらの盛り合わせ

お塩にもひと工夫するとワンランクアップ!

献立
調理時間
カロリー
327 Kcal
レシピ制作: 
崎野 晴子
材料  ( 2 人分

エビ

4尾

シイタケ

(生)2個

大葉

2枚

小麦粉

大さじ1/2

<衣>

  

1個
  

小麦粉

70ml
  

冷水

70ml

<抹茶塩>

  

小さじ1/2
  

抹茶

小さじ1/8

揚げ油

適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
主菜

下準備

  • エビはキッチンばさみで尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背でこそげて水分をしごき出す。 殻と背ワタを取り、腹側に3~4本斜めに切り込みを入れる。

  • 腹を下にしてプチっと音がするまで指で背を押し、まっすぐにして水気を拭き取る。

  • 生シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、飾り切りにする。大葉は水洗いして水気を拭き取り、軸を切り落とす。

  • レンコンは厚さ5mm、カボチャは厚さ1cm弱に切る。<抹茶塩>の材料を小さな器に入れさっと混ぜておく。

  • <衣>を作る。ボウルに卵、冷水を入れて菜ばしで混ぜ合わせ、小麦粉を加えたらひと混ぜし、菜ばしで叩くようにして混ぜる。

    少し粉が残る程度がベスト。ぐるぐる混ぜたり、すべて混ぜ合わせないのがコツ。

  • 揚げ油を中温(170℃)に熱しておく。

作り方

  1. 1

    シイタケ、カボチャ、レンコンに<衣>を付けて揚げる。大葉は裏面だけに<衣>を付けて揚げる。

  2. 2

    エビは小麦粉をまぶしてはたき、<衣>を付けて揚げる。

    エビは<衣>がはがれやすいので小麦粉を先にまぶしておきます。

  3. 3

    懐紙を折り、天ぷらを盛り付け<抹茶塩>を添える。

このレシピのポイント・コツ

・懐紙を敷くとより本格的な盛り付けに。折り方は左側の長さ2/3の部分からから右側の長さ1/3の部分を合わせてななめに半分に折ります。
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崎野 晴子
レシピ制作 崎野 晴子

( HP

料理家、フードジャーナリスト
イタリア各地で郷土料理とスローフードを学ぶ。素材の美味しさを引き出す調理をコンセプトに料理サロンを開講し活躍中。

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