天ぷら盛り合わせ

下準備

• 

  エビは殻と背ワタを取り、腹側に切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背側でこそげて水分をしごき出す。

• 

  生シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、飾り切りにする。大きい物は食べやすい大きさに切る。

• 大葉はサッと水洗いして水気を拭き取り、軸を切り落とす。

• 梅干しは種を取る。

• 

  ＜衣＞を合わせる。ボウルに卵、冷水を混ぜ合わせ、小麦粉を加え軽く混ぜる。

  混ぜ過ぎると粘りが出るので、ダマが残るくらい。サクッとがポイント。

• ＜天つゆ＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

• 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気を切る。

• 揚げ油を170℃に予熱する。