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簡単絶品！手作り麺つゆのざるそば

昆布茶でうまみアップ！手作りの麺つゆでいただくざるそばです。

材料  （ 2 人分 ）

そば

(乾麺)2人分

<麺つゆ>

  

酒

70ml
  

みりん

70ml
  

しょうゆ

40ml
  

水

200ml
  

昆布茶

小さじ1/2

ネギ

(刻み)適量

ジャンル：
和食 / 麺料理（そば、うどん等）
種別：
主食
公開日：
2016/02/08
更新日：
2019/05/26

作り方

  1. 簡単絶品！手作り麺つゆのざるそばの作り方1
    1

    ＜麺つゆ＞を作る。酒とみりんを小鍋に入れて弱火で1分ほど沸騰させ、水を加えて中火にする。沸騰し始めたら弱火にし、かつお節を入れる。

    沸騰させることで水分、アルコール分をとばし、みりんの甘みを凝縮させます。

  2. 簡単絶品！手作り麺つゆのざるそばの作り方2
    2

    かつお節が沈んだらザルでこし、しょうゆ、昆布茶を加えてひと混ぜする。

  3. 簡単絶品！手作り麺つゆのざるそばの作り方3
    3

    そばはたっぷりのお湯で指示通りにゆで、冷水で水洗いする。しっかりと水気をきって盛り付ける。刻みのりを上にのせ、刻みネギを添える。

  4. 簡単絶品！手作り麺つゆのざるそばの作り方4
    4

    ＜麺つゆ＞を器に注ぎ、お好みで刻みネギを加え、そばをつけていただく。

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崎野 晴子
レシピ制作 崎野 晴子

( HP ）

料理家、フードジャーナリスト
イタリア各地で郷土料理とスローフードを学ぶ。素材の美味しさを引き出す調理をコンセプトに料理サロンを開講し活躍中。

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photographs/naomi ota｜cooking/keiko ito

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(9)

    • 簡単絶品！手作り麺つゆのざるそば

      麺つゆを切らせていて蕎麦のリメイクレシピを探していたらこちらのレシピに!市販のより旨味がしっかりあって美味しかったです。無添加で安心なのも嬉しいです！

    • 簡単絶品！手作り麺つゆのざるそば

      市販の蕎麦つゆを使わなくても簡単においしく作れました。昆布の代わりに昆布茶を入れるというのはアイデアですね。

    • 簡単絶品！手作り麺つゆのざるそば

      昆布茶は万能なので常備してます。めんつゆは初めて作りました。もう買わなくていいくらい美味しくできたし、味の濃さ加減も調節できて一石二鳥です。

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