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麻婆ナス

定番中華メニュー。ピリ辛に仕上げています。

献立
調理時間
カロリー
342 Kcal
レシピ制作: 
西川 綾
材料  （ 2 人分 ）

ナス

2～3本

白ネギ

1/2本

サラダ油

大さじ1

豆板醤

小さじ1.5

<調味料>

  

水

180ml
  

甜麺醤

大さじ1
  

砂糖

小さじ2
  

しょうゆ

大さじ1

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小さじ2
  

水

大さじ1

ゴマ油

小さじ1/2

メモお買い物メモ
ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2016/08/22
更新日：
2016/08/08

下準備

  • 麻婆ナスの下準備1

    ナスはヘタを切り落として食べやすい大きさに切り、分量外の塩水に放ち、ザルに上げて水気を拭き取る。ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、ひとくち大に切る。

  • ニンニク、ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

  • 白ネギは粗目のみじん切りにする。

  • ＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

  • ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 麻婆ナスの作り方6
    1

    フライパンにサラダ油、ニンニク、ショウガ、白ネギを入れて弱火で香りがするまで加熱し、さらに豆板醤を加えサッと炒める。

  2. 麻婆ナスの作り方7
    2

    (1)に豚ひき肉を加えて強火で色が変わるまで炒め、＜調味料＞を加えて沸騰させる。

  3. 麻婆ナスの作り方8
    3

    (2)にナス、ピーマンを加えて5分程度煮込み、＜水溶き片栗＞を回し入れてトロミをつけ、火を止めてゴマ油を回し入れる。

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西川 綾
レシピ制作 西川 綾

料理講師、料理家
料理講師としても活躍。たくさんの人に料理を楽しんでもらえるよう、短時間で、見栄えが良いレシピを提案している。

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photographs/chisato tomimoto｜cooking/kazuyo nakajima

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    みんなのおいしい！コメント

    • 麻婆ナス

      麻婆ナスにピーマンを入れたのは初めてですが彩りがきれいになりますね。豆板醤のピリッとした辛さがきいてとてもおいしかったです。

    • 麻婆ナス

      豆板醤のピリッと感がアクセントになりました。ピーマン入れて作ったことなかったですがナスとは違う食感が時折楽しめるのはいいです。胡麻油の香りも食欲そそられました。

    • 麻婆ナス

      ナスが大量にあったので、ピーマン入らずになすだけで作りました。定番のおかずが簡単にできて、とても美味しかったです！

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