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麻婆ナス

定番中華メニュー。ピリ辛に仕上げています。

献立
調理時間
カロリー
342 Kcal
レシピ制作: 
西川 綾
材料  （ 2 人分 ）

ナス

2～3本

白ネギ

1/2本

サラダ油

大さじ1

豆板醤

小さじ1.5

<調味料>

  

水

180ml
  

甜麺醤

大さじ1
  

砂糖

小さじ2
  

しょうゆ

大さじ1

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小さじ2
  

水

大さじ1

ゴマ油

小さじ1/2

メモお買い物メモ
ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2016/08/22
更新日：
2016/08/08

下準備

  • 麻婆ナスの下準備1

    ナスはヘタを切り落として食べやすい大きさに切り、分量外の塩水に放ち、ザルに上げて水気を拭き取る。ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、ひとくち大に切る。

  • ニンニク、ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

  • 白ネギは粗目のみじん切りにする。

  • ＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

  • ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 麻婆ナスの作り方6
    1

    フライパンにサラダ油、ニンニク、ショウガ、白ネギを入れて弱火で香りがするまで加熱し、さらに豆板醤を加えサッと炒める。

  2. 麻婆ナスの作り方7
    2

    (1)に豚ひき肉を加えて強火で色が変わるまで炒め、＜調味料＞を加えて沸騰させる。

  3. 麻婆ナスの作り方8
    3

    (2)にナス、ピーマンを加えて5分程度煮込み、＜水溶き片栗＞を回し入れてトロミをつけ、火を止めてゴマ油を回し入れる。

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西川 綾
レシピ制作 西川 綾

料理講師、料理家
料理講師としても活躍。たくさんの人に料理を楽しんでもらえるよう、短時間で、見栄えが良いレシピを提案している。

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photographs/chisato tomimoto｜cooking/kazuyo nakajima

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