下準備
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ナスはヘタを切り落として縦6～8等分に切り、分量外の塩水に放ってザルに上げ、水気を拭き取る。
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豚ひき肉は＜下味＞の材料を加え、混ぜ合わせる。
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水煮タケノコは、ひとくち大の乱切りにする。
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トマトはヘタをくり抜き、横半分に切って種を出し、食べやすい大きさに切る。
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長唐辛子はヘタを切り落とし、長さ4cmに切る。
長唐辛子が手に入らない場合はシシトウ(ヘタを切り落として斜め半分に切る)でOKです。
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白ネギは幅1cmに切る。
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＜調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
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揚げ油は170℃に予熱し始める。
作り方
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1170℃の揚げ油にナスを入れ、少ししんなりする位まで揚げ、油をきる。
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2フライパンにサラダ油、白ネギ、ショウガを強火で熱し、香りがたってきたら豚ひき肉を加えて炒める。
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3豚ひき肉の色が変わったら、水煮タケノコ、トマトを加えて炒め合わせ、＜調味料＞を加えて2～3分煮る。
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4＜水溶き片栗＞をまわし入れてトロミがついたら、(1)のナス、長唐辛子を加え、1～2分煮る。最後にゴマ油を加えてひと混ぜし、器に盛る。
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photographs/naomi ota｜cooking/mai muraji
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