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麻婆ナス

ナスと油の相性は抜群！　赤みそを入れて味に深みをもたせました。

献立
調理時間
カロリー
328 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代／杉本 亜希子
材料  （ 2 人分 ）

ナス

2～3本
  

塩

小さじ1.5

白ネギ

(みじん切り)1/2本分

ショウガ

(みじん切り)1/2片分

ニンニク

(みじん切り)1/2片分

豆板醤

小さじ1/2～1

<スープ>

  

酒

大さじ1
  

砂糖

小さじ1.5
  

水

100ml

<調味料>

  

しょうゆ

小さじ1.5
  

赤みそ

小さじ1.5

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小さじ1.5
  

水

大さじ1

サラダ油

小さじ2

ゴマ油

小さじ1.5

揚げ油

適量

メモお買い物メモ
ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2012/07/16
更新日：
2014/12/22

下準備

  • 麻婆ナスの下準備1

    ナスはヘタを切り落として縦6～8等分に切り、塩水に放ってアクを抜く。ザルに上げ、水気を拭き取る。

  • 甘長唐辛子は水洗いし、水気をきってヘタを切り落とし、長さ4cmに切る。

  • 小鍋に＜スープ＞の材料を合わせてひと煮たちさせ、固形チキンスープの素を煮溶かす。

  • ＜調味料＞、＜水溶き片栗＞のそれぞれの材料を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

  1. 麻婆ナスの作り方6
    1

    170℃の揚げ油にナスを入れ、少ししんなりする位まで揚げ、油をきる。

  2. 麻婆ナスの作り方7
    2

    フライパンにサラダ油を強火で熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。香りがたったら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め合わせる。

  3. 麻婆ナスの作り方8
    3

    豚ひき肉の色が変わったら、(1)のナスを加えて炒め合わせ、＜スープ＞を加えて2～3分煮る。＜調味料＞、甘長唐辛子を加え、全体にからまったら混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞をまわし入れてトロミをつける。最後にゴマ油を加え、ひと混ぜして器に盛る。

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中島 和代／杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代／杉本 亜希子

家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/lyie nitta｜cooking/mami daikoku

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    • 麻婆ナス

      コクがあり、食べ応えがある1品でした。辛さを抑えれば子供でも食べられる味ですね。ご飯が進むのでお弁当にもピッタリ！

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