愛あるセレクトをしたいママのみかた

手羽先のこっくり煮

材料  （ 4 人分 ）

鶏手羽先

8～12本

<手羽先の下味>

  

酒

小2
  

しょうゆ

小2

白ネギ

1～2本

小松菜

(又は他の青菜)1束

<スープ>

  

もどし汁

(シイタケの戻し汁＋お湯)400ml
  

鶏ガラスープの素

(顆粒)大1

<調味料>

  

酒

大3
  

砂糖

大2
  

しょうゆ

大2
  

塩コショウ

少々

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大2
  

水

大4

揚げ油

適量

ジャンル：
中華 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2002/10/15
更新日：
2012/08/31

下準備

  • 手羽先のこっくり煮の下準備1

    手羽先は関節部分で2つに切り離し、身の厚い部分に切り込みを入れ、＜下味＞をからめる。

  • 手羽先のこっくり煮の下準備2

    ニンジンは皮をむき、5mm幅の輪切りにし、型で抜く。(型抜きした残り野菜は刻んで、みそ汁の具や炒め物の具としても利用出来ます。)

  • 白ネギは水洗いし、4cmの長さに切る。

  • 小松菜（又は他の青菜）は根元を落としてきれいに水洗いし、4cmの長さに切る。

  • 水煮タケノコは食べやすい大きさのクシ切りにする。

  • 干しシイタケは水で柔らかく戻す。軸を切り落とし、大きいものは半分の削ぎ切りにする。

作り方

  1. 手羽先のこっくり煮の作り方7
    手羽先のこっくり煮の作り方7
    1

    170℃揚げ油に手羽先を入れ、7～8割位まで揚げ、ニンジン、タケノコ、シイタケはサッと油を通し、油をきっておく。

  2. 2

    中華鍋にサラダ油大1を熱し、小松菜を炒め、塩コショウで味を整え、器に盛る。

  3. 手羽先のこっくり煮の作り方9
    3

    2に残りのサラダ油を足して強火で熱し、白ネギを香りが出るまで炒める。手羽先、ニンジン、タケノコ、シイタケを戻し＜スープ＞を加え、煮立てば＜調味料＞を加える。

  4. 4

    再び煮立てば、中火にして常に煮立っている状態で時々中身を返しながら煮汁が1/3量位になるまで約10分位煮る。

  5. 手羽先のこっくり煮の作り方11
    5

    混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を加えてトロミをつけ、2の小松菜を盛った器に盛り合わせる。

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