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太鼓判 10+ おいしい！

高野豆腐の揚げ煮

材料  （ 4 人分 ）

<合わせ種>

  

ニンジン

1/4本
  

白ネギ

1/2本
  

卵白

1個分
  

酒

大さじ1
  

塩

小さじ1/2
  

片栗粉

大さじ1.5

小麦粉

大さじ1

揚げ油

適量
  

塩

少々

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1
  

水

大さじ2

<合わせ煮汁>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ1
  

塩

小さじ1/2
  

薄口しょうゆ

大さじ2

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2001/07/16
更新日：
2017/04/14

下準備

  • 高野豆腐の揚げ煮の下準備1

    高野豆腐はぬるま湯で柔らかく戻し、手のひらではさんで軽く押さえ水気を切り、半分に切って更に厚みを半分に切る。

  • 生シイタケは軸を切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で傘の汚れを拭き取る。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れれば、水気をきって2～3等分の長さに切る。

  • 高野豆腐の揚げ煮の下準備4

    ＜合わせ種＞の水煮タケノコ、ニンジン、白ネギはみじん切りにし、他の材料と粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。

  • ショウガは皮をむいて細いせん切りにし、水に放って水気を切る。（針ショウガ）

  • ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせておく。

作り方

  1. 高野豆腐の揚げ煮の作り方7
    1

    高野豆腐をまな板に並べ、小麦粉を薄く片面に振り掛け、＜合わせ種＞の1/8量をはさみ、周りのはみ出た種をナイフ等で押さえ、平らに整える。

  2. 高野豆腐の揚げ煮の作り方8
    高野豆腐の揚げ煮の作り方8
    2

    全体に薄く小麦粉をつけ、170℃の揚げ油に入れ、揚げ色がつくまで返しながら揚げる。ザルに並べて熱湯をかけ、余分な油を落とす。

  3. 高野豆腐の揚げ煮の作り方9
    3

    鍋に＜合わせ煮汁＞を合わせ、強火にかけて煮立てば2を加え、再び煮立てば火を弱めて10～15分煮含める。シイタケを加えて更に2分煮る。

  4. 高野豆腐の揚げ煮の作り方10
    4

    サヤインゲンを加え、サッと煮て、＜水溶き片栗＞を加え、トロミをつけ、器に盛り合わせて煮汁をかけ針ショウガを添える。

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