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高野豆腐の揚げ煮
3回
おいしい
下準備
-
高野豆腐は水またはぬるま湯でもどし、水気を絞って半分に切っておく。
-
切干し大根は水洗いしてから、タップリの水につけて柔らかくもどし、水気をしっかり絞り、ザク切りにする。
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ニンジンは皮をむき、3cmの長さの細切りにする。
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赤唐辛子は軸と種を除き、3つに割る。
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揚げ油は170℃に熱しておく。
作り方
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1
鍋にだし汁を煮立て、切干し大根、ニンジン、赤唐辛子を入れて中火にかける。
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2
煮立てばアクを取り、酒、砂糖を加え、落とし蓋をして中火で煮る。
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3
高野豆腐に片栗粉をまぶし、薄いキツネ色になるまで170℃の揚げ油で揚げる。揚げたてを2の鍋に、ジュッと音が出るタイミングで加え、10分中火で煮る。
-
4
最後にしょうゆを加え、落とし蓋をして弱火で煮汁が少なくなるまで、途中混ぜながら煮含める。器に盛り分け、刻みネギを散らす。
このレシピのポイント・コツ
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ちょっとヒント
・商品によってもどす時間が違いますので表示をご確認下さい。 |
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