高野豆腐の揚げ煮

作り方

1. 
   1

   鍋にだし汁を煮たて、切干し大根、ニンジン、赤唐辛子を入れて中火にかける。煮たったらアクを取り、酒、砂糖を加え、落とし蓋をして中火で4～5分煮る。

2. 
   2

   戻した高野豆腐に片栗粉をまぶし、薄いキツネ色になるまで170℃の揚げ油で揚げ、熱いうちに(1)の鍋に加えて8～10分中火で煮る。

3. 
   3

   最後にしょうゆを加え、弱めの中火で煮汁が少なくなるまで、時々混ぜながら煮含める。最後にホウレン草を加え、煮汁をからめるように混ぜて3～4分煮、器に盛る。