もっとパサパサするかと思ったらしっとり柔らかくてジューシーで、だしも染み込んでてとても美味しかったです。普通の豆腐を使うより扱いやすいのも良かったです。
イイネ！
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- 高野豆腐と切干し大根の揚げ煮のレシピ・作り方
下準備
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高野豆腐は水またはぬるま湯でもどし、水気を絞って半分に切る。
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切干し大根は水洗いしてタップリの水につけて柔らかくもどし、水気をしっかり絞り、ザク切りにする。
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ニンジンは皮をむき、細切りにする。
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赤唐辛子は軸と種を除き、3つに割る。
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揚げ油は170℃に予熱し始める。
作り方
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1鍋にだし汁を中火で煮たて、切干し大根、ニンジン、赤唐辛子を入れる。 煮たったらアクを取り、酒、砂糖を加え、落とし蓋をして中火で煮る。
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2高野豆腐に片栗粉をまぶし、薄いキツネ色になるまで170℃の揚げ油で揚げる。揚げたてを（1)の鍋に加え、中火で10分煮る。
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3最後にしょうゆを加え、落とし蓋をして弱火で煮汁が少なくなるまで、途中混ぜながら煮含める。器に盛り、刻みネギを散らす。
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