イカのチリソース炒め

下準備

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  イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜き取り、切り込みを入れて1枚に開く。内側をきれいに水洗いする。浅く斜め格子に切り込みを入れ、さらに短冊に切る。足は目の際でワタごと切り落とし、くちばしを取って足の長さを切り揃え、2本ずつに切る。

• ジャガイモ、ニンジンは皮をむき、厚さ5mmの半月切りにする。

• グリーンアスパラはピーラーで皮とハカマを削ぎ取り、茎の付け根の固い部分を切り落とす。分量外の塩を入れたたっぷりの熱湯でサッとゆで、ザルに上げて食べやすい大きさに切る。

• ＜スープ＞、＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。