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アミューズ盛り合わせ

11回 おいしい

ワイン片手にまずはアミューズを召し上がれ!

特集
調理時間
レシピ制作: 
橋本 敦子
材料  ( 4 人分

<マグロのミ・キューイ>

  

マグロ

(サク)約120g
  

大根

長さ2cm位
  

キュウリ

1/2本

<マグロのミ・キューイ/トマトのクロッカン>

  

プチトマト

適量
  

50ml

<マグロのミ・キューイ/ナスのピューレ>

  

ナス

250g
  

玉ネギ

(みじん切り)大さじ2
  

ブラックオリーブ

(みじん切り)6粒分
  

オリーブ油

少々

<マグロのミ・キューイ/ドレッシング>

  

30ml
  

塩コショウ

少々

<マグロのミ・キューイ/バジルオイル>

  

バジルペースト

小さじ2
  

オリーブ油

大さじ2
  

塩コショウ

少々

<パルメザンのアリュメット>

  

卵白

20g

<柿の生ハム巻き>

  

(平種なし柿)1個
  

生ハム

8~10枚

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋食 / 前菜
種別:
副菜
公開日:
2009/11/09
更新日:
2015/01/07

作り方

  1. 1

    <ナスのピューレ>のナスは皮をむいて幅1cmに切り、15分ほど水にさらして電子レンジで4分加熱し柔らかくする。電子レンジは600Wを使用しています。

  2. 2

    (1)と<ナスのピューレ>の玉ネギ、ブラックオリーブ、アンチョビ、ケイパーをフードプロセッサーに入れてかくはんし、ピューレ状にする。

  3. 3

    鍋にオリーブ油を熱し、(2)を入れて弱火で水分がなくなるまで煮詰め、冷ましておく。

  4. 4

    <ドレッシング>の全ての材料を混ぜ合わせる。

  5. 5

    <バジルオイル>の全ての材料を混ぜ合わせる。

  6. 6

    <パルメザンのアリュメット>のパルメザンチーズはすりおろし、卵白、溶かしバターと混ぜ合わせる。オーブンペーパーの上に小さじ1位の量をのせ、スプーンの背で押さえて広げる。粗びき黒コショウを振り、160℃に予熱しておいたオーブンで5分焼く。

  7. 7

    プチトマトは両端を少し切り落とし、横半分に切る。

  8. 8

    大根、ニンジン、キュウリは細かいみじん切りにし、<ドレッシング>適量に漬けておく。

  9. 9

    柿は皮をむいて食べやすい大きさに切り、生ハムで巻き、スティックをさす。

  10. 10

    マグロの表面をバーナーで焼き、すぐに氷水で冷やす。キッチンペーパーで水気を拭き、12等分に切る。

  11. 11

    皿にプチトマトを並べ、その上に(8)の野菜をのせて、その上にマグロを重ねて置く。さらにその上に(3)の<ナスのピューレ>をのせ、イタリアンパセリ、<トマトのクロッカン>を飾る。<バジルオイル>をお皿に線を描くようにかける。<柿の生ハム巻き>、<パルメザンのアリュメット>を添える。

このレシピのポイント・コツ

・トマトのクロッカンの作り方 1.プチトマト適量を厚さ1.5~2mmにスライスする。2.スライスしたプチトマトを重ならないようにオーブンペーパーに並べる。3.トレハロース15g、水50mlを混ぜ合わせる(シロップ)。4.(2)のプチトマトに(3)のシロップをハケで表面全体に薄くぬる。5.125℃に予熱しておいたオーブンで25~30分焼く。6.オーブンから取り出し、冷めてからオーブンペーパーから外す。シロップをぬり過ぎないよう気をつけてください。
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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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