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ゆで鶏のみそダレ

ゆでた鶏むね肉にたっぷりの生野菜を添えた、ヘルシーな主菜です。

材料  （ 2 人分 ）

鶏むね肉

(大)1枚
  

酒

大さじ1

レタス

1/8個

<みそダレ>

  

酒

大さじ1
  

みりん

大さじ2
  

みそ

大さじ2
  

砂糖

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ1/2
  

ショウガ汁

1片分

ジャンル：
和食 / 茹でる
種別：
主菜
公開日：
2018/06/11
更新日：
2018/06/03

下準備

  • ゆで鶏のみそダレの下準備1

    鶏むね肉は厚みのある部分に包丁を入れて厚みを均等にする。レタスは水に放ち、パリッとしたら水気を拭き取ってひとくち大にちぎる。

  • ゆで鶏のみそダレの下準備2

    ルッコラは根元を切り落として長さ4等分に切る。トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。

作り方

  1. ゆで鶏のみそダレの作り方3
    1

    鍋にたっぷりの湯を沸かして酒を加え、鶏むね肉を入れる。再び煮たったら火を止めて、蓋をして余熱で火を通す。

  2. ゆで鶏のみそダレの作り方4
    2

    別の鍋に＜みそダレ＞の材料を入れて混ぜ合わせ、中火にかけ混ぜながら、煮たってきたら弱めの中火にし、薄いトロミがついたら器に移す。

    ＜みそダレ＞は冷めるとトロミが強くなるので、薄いトロミがついたら器に移してください。

  3. ゆで鶏のみそダレの作り方5
    3

    粗熱が取れたら鶏むね肉を取り出し、菜ばしで押さえながら食べやすい大きさに切って器に盛る。

    鶏むね肉のゆで汁はスープや炊き込みご飯などに美味しく使いまわすことができます。冷蔵庫で保存し、2日以内に使い切ってください。小分けにして、冷凍しておくと便利です。

  4. ゆで鶏のみそダレの作り方6
    4

    鶏むね肉に＜みそダレ＞をぬり、レタス、ルッコラ、トマトと盛り合わせる。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/sumika sakuma｜cooking/rina fujiwara

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