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こだわりソースのチキンカツ丼

ピリッと辛い合わせソースには赤ワインや豆板醤など様々な調味料が入っています。鶏肉にしっかり下味をからめておけばやわらかくジューシーな仕上がりに。

材料  （ 2 人分 ）

ご飯

(炊きたて)丼2杯分

鶏むね肉

(または鶏もも肉:大)1枚

<下味>

  

酒

小さじ1.5
  

砂糖

小さじ1/2
  

塩コショウ

少々

<衣>

  

小麦粉

大さじ1.5
  

溶き卵

1個分
  

パン粉

適量

揚げ油

適量

<合わせピリ辛ソース>

  

酒

小さじ2
  

みりん

小さじ2
  

砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

小さじ2
  

ウスターソース

大さじ1.5
  

トンカツソース

大さじ1.5
  

赤ワイン

大さじ1
  

ケチャップ

大さじ1
  

豆板醤

小さじ1～1.5
  

XO醤

小さじ2

キャベツ

3～4枚

パクチー（香菜）

(または貝われ菜)1株

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2014/01/06
更新日：
2020/04/30

下準備

  • こだわりソースのチキンカツ丼の下準備1

    鶏むね肉は半分に切り、身の厚い部分に切り込みを入れて＜下味＞の材料をからめる。

  • ＜合わせピリ辛ソース＞の材料は蓋のできる容器に入れ、よく振って混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

    辛味が苦手な方は豆板醤を入れずに、一味唐辛子または七味唐辛子を少し加えてください。

  • キャベツはせん切りにし、ザルに入れて熱湯をかけ、冷めたら水気を絞る。香菜は根元を切り落とし、水洗いして長さ3～4cmに切り、キャベツと合わせる。

  • 揚げ油を170℃に予熱する。

作り方

  1. こだわりソースのチキンカツ丼の作り方5
    1

    鶏むね肉の水分をキッチンペーパーでおさえ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に＜衣＞をつける。170℃の揚げ油に入れ、少し長めに揚げてしっかり油をきり、食べやすい大きさに切る。

  2. こだわりソースのチキンカツ丼の作り方6
    2

    丼に炊きたてご飯を入れ、合わせたキャベツをたっぷりのせて(1)を並べ、＜合わせピリ辛ソース＞をかける。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/yumi yamamura

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