いつもはもっと高い温度で揚げていたのですが、低めの温度でじっくり揚げたら内側の皮までサクッとあがりました。
イイネ！
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- キャベツの春巻きのレシピ・作り方
下準備
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豚薄切り肉は細く切り、＜下味＞をからめ、片栗粉を薄くつける。
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キャベツと水煮タケノコはサッと水洗いし、細切りにする。
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白ネギは3cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦に細く切る。
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干しシイタケはぬるま湯につけて柔らかくもどし、軸を切り落とし、水気を絞って細切りにする。(もどし汁100mlは＜合わせ調味料＞で使います)
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＜合わせ調味料＞と＜水溶き片栗＞はそれぞれ合わせておく。
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小麦粉は水少々を加えよく練ってのり状にする。
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サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり水に放ち、パリッとしたら水気を切る。
作り方
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1
フライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら野菜を加えて炒め合わせ、＜合わせ調味料＞を加える。
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2
煮立ったらゴマ油を加え香りをつけ、＜水溶き片栗＞をまわし入れてとろみをつけ、バットに広げて粗熱を取る。
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3
春巻きの皮は2枚だけ4等分に切る。切っていない春巻きの皮に4等分に切った春巻きの皮を中央にのせる。その上に2の1/8量をのせる。手前の端を具にかぶせ左右を折りクルクルと巻き、小麦粉を少量の水で溶いた小麦粉のりで止める。
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4
160℃の揚げ油でゆっくり色よく揚げ、油切りをする。
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5
器にサニーレタスを敷き、春巻きを盛り、プチトマトを添える。
このレシピのポイント・コツ
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＜ちょっとヒント＞
・具は前日に作ると味がなじんで美味しいですよ！ |
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