野菜のケーキ寿司
野菜としば漬けで作る、彩り華やかなケーキ寿司です。ひな祭りのお祝いにいかがですか?
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ご飯
(炊きたて)2合分寿司酢
大さじ2しば漬け
50g白ゴマ
大さじ1<炒り卵>
卵
2個砂糖
小さじ1サラダ油
少々レンコン
50g寿司酢
小さじ2ニンジン
(小)1本白だし
小さじ2砂糖
小さじ1水
150mlキュウリ
1本塩
少々菜の花
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2017/02/20
- 更新日:
- 2017/02/19
作り方
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1
<炒り卵>を作る。卵はボウルに割り入れ、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を入れ中火にかけ、炒り卵にする。
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2
寿司飯にしば漬け、<炒り卵>、白ゴマを加えて混ぜ合わせる。底が取れるケーキ型の場合は、均等になるように押しながら詰めていく。
底が取れないケーキ型を使う場合は、ラップを敷いて後で取り出しやすくします。
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3
レンコンは沸騰させたお湯で1~2分ゆでる。ザルに上げて水気をきり、ボウルに入れて寿司酢をかけしばらく置き、味をなじませる。
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4
ニンジンは白だし、砂糖、水を合わせた煮汁で5分煮てそのまま冷ます。キュウリは塩水に浸し、しんなりしたらキッチンペーパーで挟んで水気を取る。
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5
型から外した寿司飯に味付けをしたレンコン、ニンジン、キュウリをずらすように円形に並べてのせていく。真ん中の部分に菜の花を詰める。
レンコンを外側に並べ、次に真ん中にニンジンを重ね合わせるようにのせ、最後にキュウリを埋めるように並べるときれいに盛り付けられます。
このレシピのポイント・コツ
・寿司飯にしば漬けが入るので、炒り卵に塩は不要です。
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・レンコンとニンジンはキュウリと同じぐらいの大きさになるような細いものを使ったほうが仕上がりがきれいになりますが、大きいものを使う場合は半分にカットしてください。
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・野菜類の下ごしらえは事前に済ませておくこともできます。
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photographs/chisato tomimoto|cooking/kazuyo nakajima
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