ちらし寿司

下準備

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  米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げる。炊飯器に米を入れ、すし飯の水加減をし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭きとった昆布を入れ、普通に炊く。

• 作り置き甘酢にチリメンジャコを加える。

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  干しシイタケは砂糖を加えたぬるま湯につけて柔らかく戻し、軸を落とす。戻し汁は煮物に使うので残しておく。

  ＜ちょっとヒント＞　急ぐ場合は耐熱容器に入れラップで落とし蓋をし電子レンジで様子を見ながら2～3分加熱して下さい。

• レンコンは皮をむいて粗めのみじん切りにして水に放ち、熱湯に塩、酢少々を加えてサッとゆでる。ザルに上げ、しっかり水気をきって作り置き甘酢につけておく。

• ニンジンは皮をむき、粗めのみじん切りにする。

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  高野豆腐は箱の指示に従って柔らかく戻し、手のひらにはさんで軽く水気をきる。

• 卵は割りほぐし、砂糖、塩を混ぜ合わせる。

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  菜の花は水にさらし、シャキッとすれば塩を入れたたっぷりの熱湯でサッとゆで、すぐに水に取る。粗熱がとれれば水気を絞って2～3cmの長さに切る。