根菜のうま煮つけそば
根菜がたっぷり入った温かい汁に、そばをつけていただきます。少しトロミをつけると温かく食べやすいです。
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そば
(乾麺)2人分豚バラ肉
(薄切り)100gゴボウ
6~8cmニンジン
(中)1/5本レンコン
3~5cmカブ
(中)1/2個<調味料>
みりん
大さじ3しょうゆ
大さじ3<水溶き片栗>
片栗粉
大さじ1水
大さじ2<薬味>
白ネギ
(輪切り)適量ショウガ
(すりおろし)適量- ジャンル:
- 和食 / 麺料理(そば、うどん等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2018/01/15
- 更新日:
- 2018/01/08
作り方
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1
鍋にゴボウとニンジンを入れ、分量外の塩少々をからめて乾煎りする。分量外の水大さじ3を加え、水がなくなるまで煮る。
ひと手間ですが、この作業によってかたい根菜に味がしみこみやすくなります。
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2
だし汁を加え、ひと煮たちさせる。火を弱め、豚バラ肉を1枚ずつ広げて入れ、レンコン、カブを加え、中火でアクを取りながら煮る。
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3
<調味料>の材料を加え、蓋をして5~6分煮る。分量外の塩少々で味を調えて<水溶き片栗>を加え、混ぜながらトロミがつくまで煮て器に注ぐ。
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4
そばを表示通りにゆでる。そばがゆで上がったら冷水でしめ、水気をきって皿に盛り、(3)と<薬味>を添える。
温かいそばがお好きな場合は、冷水で締めず、温かいままでも良いです。
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( ブログ )
おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
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photographs/erika nagasaki|cooking/sumika sakuma
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