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太鼓判 10+ おいしい！

鯛の頭蒸し

器に盛りつけてから蒸し上げるので、野菜や魚の旨味が丸ごと味わえます。

材料  （ 2 人分 ）

鯛

(鯛の頭)1尾分
  

塩

大さじ1/2

シイタケ

(生)2個

白ネギ

1/2本

<合わせだし>

  

酒

大さじ3
  

みりん

小さじ2
  

塩

小さじ1/3

昆布

(5cm角)1枚

ネギ

(刻み)大さじ3

大根おろし

1/2カップ

ジャンル：
和食 / 蒸しもの
種別：
主菜
公開日：
2013/04/01
更新日：
2013/03/22

下準備

  • 鯛の頭蒸しの下準備1

    鯛は塩を振って15分おき、身を締める。熱湯にサッとつけて水に取り、ウロコや汚れを取る(鯛が大きい場合は、器に入る大きさに切って下さい)。

  • 絹ごし豆腐は4等分に切る。

  • シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠は飾り切りをする。

  • 白ネギは長さ4cmの斜め切りにする。

  • ニンジンは皮をむいて4枚の輪切りにし、型抜きをする。

  • ミツバは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。

  • 小鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて中火にかけ、ひと煮たちさせる。

  • 大根おろしはザルに上げ、汁気をきる。

  • 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。蒸し器の蓋にタオルを巻き、水滴が下に落ちないようにしておく。

作り方

  1. 鯛の頭蒸しの作り方10
    1

    器に昆布を敷き、水気をよく拭き取った鯛、シイタケ、白ネギを盛り合わせる。＜合わせだし＞をかけ、15分強火で蒸す。

  2. 鯛の頭蒸しの作り方11
    2

    絹ごし豆腐、ニンジン、ミツバを加え、さらに3分蒸す。蒸し器から出し、刻みネギ、大根おろしをのせ、一味唐辛子を振ってポン酢しょうゆを添える。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/shiho fujimaru

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コメント(1)

  • 鯛の頭蒸し

    お皿ごと蒸すので準備も片付けも簡単なのが忙しい主婦には嬉しいメニューです。合わせ出汁がすごく美味しくてボン酢いらずでした。鯛かぶとだけでなく色々なお魚で作ってみたいです、❗

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