愛あるセレクトをしたいママのみかた

あんかけ茶わん蒸し

材料  （ 4 人分 ）

卵

2個

<茶わん蒸しのだし>

  

塩

小さじ1/3
  

みりん

大さじ1/2
  

薄口しょうゆ

小さじ1/2

ユリネ

1/2個

<あんのだし>

  

酒

大さじ1/2
  

みりん

大さじ1
  

砂糖

大さじ1
  

薄口しょうゆ

大さじ1
  

塩

ひとつまみ

<あんの具>

  

マイタケ

1/2パック
  

ニンジン

3㎝
  

ミツバ

(刻み)大さじ1

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1
  

水

大さじ2

ショウガ

(すりおろし)1/2片分

ジャンル：
和食 / 蒸しもの
種別：
スープ・汁
公開日：
2001/02/05
更新日：
2011/04/04

下準備

  • あんかけ茶わん蒸しの下準備1

    卵は溶いて、泡立てないように＜茶わん蒸しのだし＞と混ぜ合わせ、網を通す。

  • 絹ごし豆腐は水きりし、8等分に切る。

  • ゆり根は1枚づつはずし、黒い部分は削ぎ落とし、大きいものは食べやすい大きさに切り、水洗いする。小鍋に水と共に入れ、サッとゆでてザルに上げる。

  • あんかけ茶わん蒸しの下準備4

    マイタケは小房に分ける。ニンジンは皮をむき、せん切りにする。

  • ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

  • 蒸し器を湯気が上がる状態にしておく。

作り方

  1. あんかけ茶わん蒸しの作り方7
    1

    器に豆腐、ゆり根を入れ、卵液を注ぐ。

  2. あんかけ茶わん蒸しの作り方8
    2

    湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で2分、弱火で15～16分蒸す。竹串を刺して透明なお汁が出れば蒸し上がっています。濁ったお汁が出てくれば2～3分蒸し足して下さい。

  3. あんかけ茶わん蒸しの作り方9
    3

    小鍋に＜あんのだし＞、＜あんの具＞を入れて強火にかけ、煮立てば火を弱め、野菜がしんなりすれば、＜水溶き片栗＞を混ぜながら加え、トロミがつけば火を止める。

  4. 4

    蒸し上がった茶わん蒸しに3のあんをかけ、おろしショウガをのせる。

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