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太鼓判 10+ おいしい！

あんかけ茶碗蒸し

材料  （ 4 人分 ）

卵

2個

<茶わん蒸しのだし>

  

塩

小1/3
  

みりん

大1/2

カマボコ

(薄切り)8枚

ショウガ

(すりおろし)1/2片分

<あんのだし>

  

酒

大1/2
  

みりん

大1
  

砂糖

大さじ1
  

塩

ひとつまみ

ミツバ

(刻み)大2

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大1
  

水

大2

ジャンル：
和食 / 蒸しもの
種別：
スープ・汁
公開日：
2005/01/10
更新日：
2018/07/05

下準備

  • あんかけ茶碗蒸しの下準備1

    卵はプルンとした卵白を菜ばしでつまむように切り、泡立てないように溶いて、＜茶わん蒸しのだし＞と混ぜ合わせ、網を通す。(固く絞った布巾に包み、布巾を絞って漉すとよりなめらかな卵汁になります)

  • 絹ごし豆腐は水切りし、8等分に切る。

  • ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

  • 蒸し器を湯気が上がる状態にしておく。

    蒸し器の蓋にタオルを巻き、蒸気が茶わん蒸しの器に入らないようにしておくといいですね。

作り方

  1. あんかけ茶碗蒸しの作り方5
    1

    器に豆腐、カマボコを入れ、卵液を注ぐ。

  2. あんかけ茶碗蒸しの作り方6
    2

    湯気の上がった蒸し器に入れ、蓋をして強火で2分、弱火で12～15分蒸す。竹串を刺して透明な汁が出れば蒸し上がっています。濁った汁が出てくれば更に2～3分蒸して下さい。

    弱火の調節が難しい場合は、蓋を少しずらして蒸気を逃がしながら、中火で12～15分蒸して下さい。

  3. 3

    小鍋に＜あんのだし＞を入れて強火にかけ、煮立てば火を弱め＜水溶き片栗＞を混ぜながら加え、トロミがつけば刻みミツバを加え、ひと混ぜして火を止める。

  4. あんかけ茶碗蒸しの作り方8
    4

    蒸し上がった茶わん蒸しに3のあんを掛け、おろしショウガをのせる。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • あんかけ茶碗蒸し

      鍋に湯をグツグツ沸かして、そこへ蓋をした茶碗蒸しの器ごと入れて蒸す"地獄蒸し"という方法で蒸しましたが、蒸し時間が足りなかったみたいで、結局、レンジ蒸しで仕上げました。あんでアツアツおいしかったです。

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