冷やしトロロそば

下準備

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  山芋は皮を厚めにむき、水に放って15分置いてアクを抜く。水気をよく拭き取り、すりおろしておく。

  山芋はすり鉢でおろすと、とてもキメ細やかに仕上がります。

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  ＜そばつゆ＞を作る。煮干しは頭とワタを取り2つに裂く。昆布は汚れを拭き取る。鍋に煮干し、昆布、水を合わせて強火にかけ、煮立てばクツクツと煮える位の火加減にし、1～2分煮て昆布を取り出し、アクを取りながら更に3～4分煮る。強火にして他の材料（かつお節、酒、みりん、しょうゆ）を加え、煮立てば、少し火を弱め、アクを取りながら2～3分煮る。キッチンペーパーでこし、粗熱が取れれば冷蔵庫で冷やす。

  かけそば、温かいつゆでいただく場合は、直前に＜そばつゆ＞を同量のだし汁で割って煮立たせ、器に盛ったそばに注げばOK。