鶏肉のオレンジソース

下準備

• 鶏むね肉は身の厚い部分をフォーク等で刺し、ひとくち大の削ぎ切りにして＜下味＞をからめ、10分置いてキッチンペーパーに並べ、汁気を押さえる。

• ＜オレンジソース＞の材料を混ぜ合わせる。

• 玉ネギは1cmのくし切りにする。

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  長芋は皮をむいて縦半分に切り、7～8mm厚さの半月切りにして熱湯でサッとゆでザルに上げる。

• ニンジンは皮をむいて縦半分に切り、5mm厚さの半月切りにして、ふんわりとラップを掛けて電子レンジで2～3分加熱する。竹串が刺さる位の柔らかさにする。

• トマトはヘタをくり抜き、8等分のくし切りにする。

• イタリアンパセリは1cm長さに切って水洗いする。

• 春キャベツはせん切りにして水に放ち、パリッとしたらザルに上げ、しっかり水気を切る。

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  オレンジ、レモンは塩で皮をこすり、きれいに水洗いして横半分に切り、飾り用の輪切りを4枚ずつ取って、後は絞っておく。