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エビイカホタテの海鮮チリ炒め

ぜいたくに魚介をふんだんに使った炒め物です。豆板醤の量はお好みで調整してください。

材料  （ 2 人分 ）

エビ

(中)8～10尾

イカ

(小)1パイ

ホタテ

(ゆで)4～5個

白ネギ

(みじん切り)1/2本分

ショウガ

(みじん切り)1/2片分

ニンニク

(みじん切り)1/2片分

玉ネギ

(みじん切り)1/2個分

豆板醤

小さじ1/2～1

<調味料>

  

ケチャップ

大さじ3
  

酒

大さじ1
  

砂糖

小さじ1
  

しょうゆ

小さじ1.5～2
  

塩

小さじ1/3
  

片栗粉

小さじ1.5

サラダ油

大さじ1

ゴマ油

小さじ1.5
  

揚げ油

適量

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2017/05/01
更新日：
2020/05/30

下準備

  • エビは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取り除き、分量外の塩水で洗って水気を拭く。

  • イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜き取り、切り込みを入れて1枚に開く。内側をきれいに水洗いする。皮をむいて、浅く斜め格子に切り込みを入れ、さらに食べやすい大きさに切る。足は目の際でワタごと切り落とし、くちばしを取って足の長さを切り揃え、2本ずつに切る。

  • エビイカホタテの海鮮チリ炒めの下準備3

    ホタテは半分に切る。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。春雨は170℃の揚げ油に少しずつ入れ、パリッと揚げて油をきって器に盛る。

作り方

  1. エビイカホタテの海鮮チリ炒めの作り方4
    1

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、強火でエビとイカを炒め、全体に炒められたらいったん取り出す。

  2. エビイカホタテの海鮮チリ炒めの作り方5
    2

    (1)のフライパンに残りのサラダ油を加えて弱めの中火で熱し、白ネギ、土ショウガ、ニンニクを炒める。香りがたったら豆板醤を加え、サッと炒める。

    豆板醤はお好みの辛さに合わせ、量を調整して下さいね。

  3. エビイカホタテの海鮮チリ炒めの作り方6
    3

    全体に混ざったら玉ネギを加えて炒め合わせ、玉ネギが透き通ってきたら(1)のエビとイカ、ホタテを入れる。

  4. エビイカホタテの海鮮チリ炒めの作り方7
    4

    ＜調味料＞を加え、よく混ぜながら炒める。最後にゴマ油を加えて火を止め、春雨をしいた器に盛る。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/naoko nishida｜cooking/akiko yodogawa

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