ホタテ、ホタルイカのマリアージュ

作り方

1. 
   1

   ＜白ワインソース＞を作る。 小鍋にバター5gを入れ中火にかけ、溶ければみじん切りにした玉ネギを炒める。しんなりしてくれば白ワインを加え、煮立った状態で3～4分煮詰め、網でこす。

2. 
   2

   1を弱火にかけ生クリーム、＜水溶きコ－ンスターチ＞を加え混ぜ合わせ、全体にトロミがつけば、火を止めてバター5gを加えよく混ぜ冷ましておく。

3. 
   3

   帆立貝柱は塩水で洗い、ホタルイカは目とくちばしを取り除き塩水で洗い水気をきる。スモークサーモンは長い場合は長さを半分に切る。プチトマトは水洗いしヘタを取り4つに切り、ピーマンはさいの目切りにする。細ネギは根元を切り落とし2cmの長さに切る。

4. 
   4

   器の中央にレモンの輪切り、サーモンをのせ、周りにホタテ、ホタルイカを盛り、縁にプチトマトパプリカを散らせる。2の＜白ワインソース＞をかけ、小さくちぎったハーブ（ここではチャ－ビルを使用）をのせる。