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トロトロ卵のエビ天丼

だしで煮た玉ネギとシイタケを卵でとじて丼に。揚げたてのエビ天をのせればもう、最高！

材料  （ 2 人分 ）

エビ

(大)4～6尾

<衣>

  

小麦粉

1/3カップ
  

片栗粉

大さじ1.5
  

冷水

80～100ml

玉ネギ

1/4個

シイタケ

(生)1～2個

ミツバ

1/2束

<合わせだし>

  

酒

大さじ2
  

みりん

大さじ2
  

薄口しょうゆ

小さじ2
  

しょうゆ

小さじ2

卵

2個

ご飯

(炊きたて)丼2杯分

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主食
公開日：
2010/07/19
更新日：
2016/01/05

下準備

  • トロトロ卵のエビ天丼の下準備1

    エビは尾を残して殻をむき、尾の先は切り落として水気をしごき出しておく。背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り、腹側に斜めに切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。

  • 玉ネギは薄切りにする。

  • シイタケは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

  • ミツバは長さ3～4cmに切る。

  • ボウルに＜衣＞の材料を入れ、ザックリと粉が残る程度に手早く混ぜる。

  • 揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

  1. トロトロ卵のエビ天丼の作り方7
    1

    鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて煮たたせ、玉ネギ、シイタケを加え、しんなりしたら卵をまわし入れ、お好みの半熟加減で火を止め、火口から外す。

  2. トロトロ卵のエビ天丼の作り方8
    2

    エビに薄く分量外の小麦粉をからめ、＜衣＞をサッと通し、170℃の揚げ油でサクッと揚げる。

  3. トロトロ卵のエビ天丼の作り方9
    3

    丼にご飯をよそって(1)をかけ、(2)のエビの天ぷらをのせる。ミツバを添え、お好みで一味唐辛子をかける。

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recipe/akiko sugimoto｜photographs/hisato nakajima｜cooking/mami daikoku

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • トロトロ卵のエビ天丼

      見た目が違ってきましたがトロトロの卵についたエビやいろんな野菜をのせて食べてみると、さっぱり感が出ています。夏の時期にはピッタリな味わいになってます

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