手巻き寿司

下準備

• 米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げておく。炊飯器にすし飯用の水加減(普通の水加減より少し少なめ)をし、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせ、スイッチを入れる。

• ＜合わせ酢＞の材料を小鍋に入れ、いったん沸騰させ、冷ましておく。(煮切る)

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  焼きのりはガス火でサッとあぶり、4等分に切る。

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  ＜卵焼き＞の材料を混ぜ合わせる。卵焼き器を中火にかけ、サラダ油を薄く敷いて卵液を流し込み、向こう側から巻き込んで、弱火で中までしっかり焼き、巻きすで巻いて、形を整えながら冷ます。冷めればのりで巻きやすい大きさに切る。

• タラコは斜め細切りにする。生が苦手ならサッと焼いて、斜め切りにする。パラパラになる場合はほぐしておく。

• マグロはのりで巻きやすい大きさに切る。

• ウナギは巻きやすい大きさの細切りにする。

• キュウリは両端を切り落とし、巻きやすい大きさに切る。

• 納豆と刻みネギを混ぜ合わせる。

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  貝われ菜又はスプラウトは根元を切り落として、サッと洗い、大葉は軸を切っておく。