手巻き寿司

下準備

• 

  ＜合わせ酢＞の材料を合わせてひと煮立ちさせ、冷ましておく。

• 米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておく。炊飯器に米を入れ、昆布と寿司飯用の分量の水を入れて炊く。炊きあがれば昆布を取り出し10～15分蒸らす。

• 

  焼きのりはガス火で両面をサッとあぶり、1枚を4等分に切る。

• ホタテは塩水で洗って水気を拭き取り、1個を2～3つの長方形に切る。

• ウナギは巻きやすい大きさの細切りにする。

• ＜練り梅＞を作る。梅干しは種をとり、包丁で細かくたたき、他の材料を加えてよく練り合わせる。

• キュウリは細切りにし、大葉は軸を切っておく。

• 貝われ菜は根元を切り落とし、水洗いする。