包丁が滑ってたたくのがはじめ難しかったですがなんとか美味しくできました◎少し味噌を多目にしたのでご飯のお供にぴったりでした♪大葉とゆずのアクセントがさわやかでとってもおいしかったです♪
豪快絶品!アジのなめろう
房総半島発祥の漁師料理です。アジをショウガと味噌と一緒に包丁で叩きます。ごはんにのせて丼にしたりおつまみに。
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下準備
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アジが1尾の場合、3枚におろす。アジのゼイゴを取り、腹ビレの下に両側から包丁を入れ、頭を切り落とす。腹側に頭側から尾まで切り込みを入れ、ワタを取り出す。頭側を上に背を右側に置き、背びれの上に包丁を入れる。中骨に添わせ中央まで切り、背側を骨から切り離す。アジの向きを変え、腹側を中骨に添わせ、中央まで切り込み、腹側を骨から切り離す。頭側の中央の骨に包丁を当て、尾まで滑らせるように切り、骨と身を切り離す。反対の身も同様に切り離し、3枚おろしにする。包丁を寝かせ、腹骨をすき取り身の中央を指先で確認しながら小骨を抜く。
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ショウガは皮をむき細かいみじん切りにする。
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ユズは4つに切る。スダチの場合は横半分に切る。
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