エビとホタテの揚げ物レモンソース添え

作り方

1. 
   1

   ボウルに分量外の水を入れ、分量外の塩を少々加えて塩水を作る。

2. 
   2

   エビは殻をむいて背開きにして背ワタを取り、(1)の塩水に漬け、冷蔵庫に入れて休ませる。ホタテはサッと洗い、キッチンペーパーで水気を拭いておく。

3. 
   3

   ＜レモンソース＞を作る。レモンと玉ネギは縦に4等分にして、さらに薄切りにする。鍋に＜レモンソース＞のレモンと玉ネギ以外の材料を入れて火にかけ、トロミがついてきたらレモンと玉ネギを加えて、ひと煮たちさせる。

4. 
   4

   ＜衣＞を作る。衣の粉類を合わせて振るい、その中に塩、水、サラダ油を加えて混ぜ合わせる。

5. 
   5

   揚げ油を160℃に予熱し始める。(2)のエビの水気をキッチンペーパーで丁寧に拭き、ホタテも同様にする。(4)の＜衣＞をつけて160℃の揚げ油に入れ、パリッとして色よくなるまで揚げ、串に刺す。

6. 
   6

   器にレタスを敷いて(5)を盛り合わせ、パセリを飾り、(3)の＜レモンソース＞を添える。