エビのフリット

作り方

1. 
   1

   エビは解凍し、塩を加えて手でもみ込み、片栗粉を加えさらにもんで水洗いし、ヌメリと臭みを取る。水気を軽く拭き取り＜下味＞をからめる。 レモンは3～4つのクシ切りにする。クレソンは軸の固い部分を切り落とし、サッと水洗いする。

2. 
   2

   ＜衣＞を作る。ボウルに卵白、塩を入れ、泡立て器でツンと角が立つまで混ぜ合わせ、小麦粉、片栗粉を加えてサックリ合わせてサラダ油を加え、軽く混ぜ合わせる。

3. 
   3

   エビは汁気を軽く押さえ、(3)の＜衣＞をたっぷりつける。低い温度(160℃)の油で、ふっくらと濃い揚げ色がつかないように揚げ、油きりをする。

4. 
   4

   器にレモン、クレソン、キュウリと共に盛り合わせる。お好みで混ぜ合わせた＜山椒塩＞をつけていただく。