作り方
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1エビは解凍し、塩を加えて手でもみ込み、片栗粉を加えさらにもんで水洗いし、ヌメリと臭みを取る。水気を軽く拭き取り＜下味＞をからめる。 レモンは3～4つのクシ切りにする。クレソンは軸の固い部分を切り落とし、サッと水洗いする。
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2＜衣＞を作る。ボウルに卵白、塩を入れ、泡立て器でツンと角が立つまで混ぜ合わせ、小麦粉、片栗粉を加えてサックリ合わせてサラダ油を加え、軽く混ぜ合わせる。
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3エビは汁気を軽く押さえ、(3)の＜衣＞をたっぷりつける。低い温度(160℃)の油で、ふっくらと濃い揚げ色がつかないように揚げ、油きりをする。
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4器にレモン、クレソン、キュウリと共に盛り合わせる。お好みで混ぜ合わせた＜山椒塩＞をつけていただく。
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recipe+cooking+styling:kazuyo nakajima｜photo:akiko ito｜edit:mocamoca
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