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あんかけ揚げ出し豆腐

揚げた豆腐と、ナス、シシトウにトロミをつけたあんをかけて。薬味をのせて上品に仕上げました。

材料  （ 2 人分 ）

木綿豆腐

(小)1丁

片栗粉

大さじ1

ナス

1本

シシトウ

6～8本

<合わせだし>

  

酒

大さじ1
  

みりん

大さじ1
  

塩

小さじ2/3
  

しょうゆ

大さじ1

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小さじ2
  

水

大さじ1.5

ショウガ

(すりおろし)1/2片分

ネギ

(刻み)大さじ2～3

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2011/10/17
更新日：
2011/10/12

下準備

  • 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて電子レンジで3分位加熱して水気をきる。粗熱が取れたら半分に切る。電子レンジは600Wを使用しています。

  • あんかけ揚げ出し豆腐の下準備2

    ナスは軸を切り落として縦半分に切り、皮側に浅く斜めに切り込みを入れ、水に放ってアクを抜く。

  • シシトウは軸を切り落とし、切り込みを入れる。

  • 揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

  1. あんかけ揚げ出し豆腐の作り方5
    1

    木綿豆腐に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油で薄く色がつくまで揚げ、油をきる。

  2. あんかけ揚げ出し豆腐の作り方6
    2

    ナスは皮を下にして揚げ油に入れ、切り目が開いてきたら返し、薄い揚げ色がついたら油をきる。続けてシシトウも入れ、鮮やかな緑色になったらすぐに取り出す。

  3. あんかけ揚げ出し豆腐の作り方7
    3

    小鍋に＜合わせだし＞の材料を入れ、強火にかける。煮たったら＜水溶き片栗＞を加え、トロミがついたら火を止める。

  4. あんかけ揚げ出し豆腐の作り方8
    4

    器に揚げ豆腐、ナス、シシトウを盛り合わせ、(3)のあんをかけてショウガ、刻みネギを添える。

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