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レンコンのエビはさみ揚げ

大葉で味に変化をつけるのがポイント！

材料  （ 2 人分 ）

  

酢

少々

エビ

4尾
  

塩

少々

<調味料>

  

酒

小さじ1/2
  

塩

小さじ1/4
  

コショウ

少々
  

ショウガ

(みじん切り)1/4片分
  

ネギ

(刻み)大さじ1
  

片栗粉

小さじ2

大葉

2枚

<衣>

  

小麦粉

大さじ2
  

片栗粉

大さじ1.5
  

冷水

適量

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2014/12/15
更新日：
2014/12/11

下準備

  • レンコンは皮をむいて幅6～7mmの輪切りにし、酢水に放つ(偶数枚にしておきましょう)。

  • レンコンのエビはさみ揚げの下準備2

    エビは殻を取り、厚みを半分に切って背ワタを取り除き、塩水で洗って水気を拭き取る。粗めのペースト状になるまで包丁で叩き、＜調味料＞の材料をよく混ぜ合わせる。

  • 大葉は軸を落とす。

  • 揚げ油は170℃に予熱し始める。

作り方

  1. レンコンのエビはさみ揚げの作り方5
    1

    ＜調味料＞を合わせたエビを、レンコンにはさみやすいように分けておく。

  2. レンコンのエビはさみ揚げの作り方6
    2

    レンコンの水気を拭き取り、片面に薄く＜衣＞の小麦粉をつけ、(1)をはさむ。

  3. レンコンのエビはさみ揚げの作り方7
    3

    ＜衣＞の材料は少し柔らかめのトロッとした状態になるように混ぜ合わせる。(2)の半量に＜衣＞を通して170℃の揚げ油に入れて揚げ、半分に切る。

  4. レンコンのエビはさみ揚げの作り方8
    4

    残りは、大葉の裏側に＜衣＞をつけてはさみ、さらに大葉ごと＜衣＞を通して同様に揚げる。半分に切り、器にプチトマトと共に盛る。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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