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<油揚げ用合わせだし>
<具の合わせだし>
- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
下準備
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油揚げはめん棒などでコロコロ押しながら転がす。たっぷりの熱湯に油揚げを入れて油抜きをし、ザルに上げて水気をきり、半分に切って袋状に広げる。(ヒント)油揚げはめん棒などでコロコロ押しながら転がすと袋状に広げやすくなります。正方形の油揚げは、長方形や三角形と、お好みの形に切って下さい。
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ゴボウはたわしできれいに水洗いして細かめのみじん切りにし水に放つ。レンコン、ニンジンは皮をむいて細かめのみじん切りにし、レンコンは水に放つ。水煮タケノコはみじん切りにする。
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白ゴマはフライパンに入れ、中火で時々ゆすりながら、香ばしく煎る。
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お米は洗ってザルに上げ、炊飯器に入れてぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせ、酒を加えてすし飯用の線まで水を入れ、炊く。
作り方
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1鍋に＜油揚げ用合わせだし＞の材料と水気をきった油揚げを入れ、弱めの中火にかける。落とし蓋をして煮汁が半量になるまで煮、火を止めてそのまま冷ます。
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2別の鍋にサラダ油を熱し、ゴボウ、レンコン、ニンジン、水煮タケノコを炒め合わせる。＜具の合わせだし＞の材料を加えて汁気がなくなるまで煮、冷ましておく。
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3ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に作り置き甘酢を大さじ1～2入れて全体にぬるように広げ、ご飯をあける。残りの甘酢をご飯全体にまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷まして(2)の具と、香ばしく炒った白ゴマを混ぜ合わせる。油揚げの数分軽く握る。
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4(1)の油揚げで(3)を包み込んで形を整える。器に盛りつけ、甘酢ショウガを添える。
このレシピのポイント・コツ
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・油揚げは半量を裏返して使うと、雰囲気が変わって楽しいですね。
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・市販の味付けのいなり用油揚げを使うと、時間がない時でもいなり寿司が楽しめます！
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・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水が最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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みんなのおいしい！コメント
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/kazuyo nakajima
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