愛あるセレクトをしたいママのみかた

たっぷり白和え

和食ではなかなか使わないカッテージチーズが白和えの隠し味に。サッパリとした味に仕上がります。

材料  （ 2 人分 ）

芽ヒジキ

(乾燥)7g

キクラゲ

(乾燥)2～3g
  

塩

少々

シイタケ

(生)1～2個

<合わせだし>

  

酒

大さじ1.5
  

みりん

小さじ2
  

砂糖

小さじ2
  

しょうゆ

大さじ1

<和え衣>

  

豆腐

1/4丁
  

塩

ひとつまみ
  

練り白ゴマ

大さじ1
  

白みそ

大さじ1
  

酒

小さじ1/2
  

みりん

小さじ1/2
  

砂糖

小さじ1.5
  

塩

小さじ1/3

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2014/06/30
更新日：
2014/06/25

下準備

  • 芽ヒジキは水で柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いし、水気をきる。

  • キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい部分を切り落として細切りにする。

  • キュウリは斜め薄切りにし、さらに細切りにする。塩でもみ、しんなりしたら水気を絞る。

  • シイタケは石づきを切り落とす。汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂き、笠は薄切りにする。

  • 板コンニャクは食べやすい大きさに切って、鍋に水と一緒に入れ、中火にかける。煮たったらザルに上げて水洗いし、臭みを取る。

    アク抜き不要の場合は切って水洗いしてください。

  • たっぷり白和えの下準備6

    ＜和え衣＞の豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水、塩を加えて強火にかける。豆腐が踊り出したらザルに上げて冷まし、水きりをする。

作り方

  1. たっぷり白和えの作り方7
    1

    鍋に芽ヒジキ、キクラゲ、シイタケ、板コンニャク、＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかける。煮汁がほとんどなくなるまで時々混ぜながら煮て、粗熱が取れたら冷やしておく。

  2. たっぷり白和えの作り方8
    2

    ＜和え衣＞の材料をすり鉢に入れ、すりこ木でよくすり混ぜ、しっかり冷やしておく。

    フードプロセッサーやバーミックス等で混ぜてもOKです。

  3. たっぷり白和えの作り方9
    3

    食べる直前に具と＜和え衣＞を混ぜ合わせ、器に盛り分ける。

    和え衣と具を混ぜると水分が出てくるので、食べる直前に和えて下さい。

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中島 和代／杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代／杉本 亜希子

家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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