たっぷり白和え

和食ではなかなか使わないカッテージチーズが白和えの隠し味に。サッパリとした味に仕上がります。

献立
調理時間
+冷やす時間
カロリー
188 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代/杉本 亜希子
材料  ( 2 人分

芽ヒジキ

(乾燥)7g

キクラゲ

(乾燥)2~3g
  

少々

シイタケ

(生)1~2個

<合わせだし>

  

大さじ1.5
  

みりん

小さじ2
  

砂糖

小さじ2
  

しょうゆ

大さじ1

<和え衣>

  

豆腐

1/4丁
  

ひとつまみ
  

練り白ゴマ

大さじ1
  

白みそ

大さじ1
  

小さじ1/2
  

みりん

小さじ1/2
  

砂糖

小さじ1.5
  

小さじ1/3

メモお買い物メモ
カテゴリ:
白和え  /  豆腐料理
ジャンル:
和食 / 一品料理
種別:
副菜
公開日:
2014/06/30
更新日:
2014/06/25

下準備

  • 芽ヒジキは水で柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いし、水気をきる。

  • キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい部分を切り落として細切りにする。

  • キュウリは斜め薄切りにし、さらに細切りにする。塩でもみ、しんなりしたら水気を絞る。

  • シイタケは石づきを切り落とす。汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂き、笠は薄切りにする。

  • 板コンニャクは食べやすい大きさに切って、鍋に水と一緒に入れ、中火にかける。煮たったらザルに上げて水洗いし、臭みを取る。

    アク抜き不要の場合は切って水洗いしてください。

  • <和え衣>の豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水、塩を加えて強火にかける。豆腐が踊り出したらザルに上げて冷まし、水きりをする。

作り方

  1. 1

    鍋に芽ヒジキ、キクラゲ、シイタケ、板コンニャク、<合わせだし>の材料を入れて強火にかける。煮汁がほとんどなくなるまで時々混ぜながら煮て、粗熱が取れたら冷やしておく。

  2. 2

    <和え衣>の材料をすり鉢に入れ、すりこ木でよくすり混ぜ、しっかり冷やしておく。

    フードプロセッサーやバーミックス等で混ぜてもOKです。

  3. 3

    食べる直前に具と<和え衣>を混ぜ合わせ、器に盛り分ける。

    和え衣と具を混ぜると水分が出てくるので、食べる直前に和えて下さい。

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中島 和代/杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代/杉本 亜希子

家庭料理研究家/管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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